为什么同样一款小龙虾盖饭,别人卖得风生水起,自己家的订单却寥寥可数?

别人一个小葱拌豆腐那么多人点,怎么自己家的西红柿鸡蛋面都没人看?

同样一个订单,为什么别人家还能净赚3块,自己还得贴了5毛?

……

有产品了,没订单;有订单了,没销量;有销量了,没利润……

很多商家设计爆品的时候都会遇到这些的问题。

为什么会出现这样的情况?

因为有些产品一开始就不适合做爆品。

外卖爆品这么设计,店铺单量3天破百,一周内冲上区域第1

1、出餐慢  

爆品是店铺当中销量最高的单品。

如果菜品准备和操作复杂,不仅影响出餐速度,还容易忙中出错影响客户体验。

2、受时间影响大的品类  

比如汤粉、面这类餐品,在保存上易撒漏,面条久置之后易坨。

这些都是严重影响菜品品质和顾客对菜品的评价的因素。

3、  避免跟风  

别人家的爆品,但是不一定适合自己。

如果一个做日式便当的商家,看到别人的酸菜鱼火了、小龙虾火了,就开始引进菜品,不仅会造成用户对品牌模糊,也可能引起后厨混乱和成本的不合理增加。

一个品牌,最怕的就是没有辨识度。

打造爆品也是如此。

简单来说,爆品不是给少数人设计的,面对大多数用户群体,外卖爆品设计要遵循易扩散,易接受,易传播,性价比高的原则。

一个小小爆品,究竟该如何塑造?

一、爆品的使命:目的在前,价值在后  

想通过爆品来收获价值,在此之前商家需要清楚你所赋予爆品的使命是什么?

如同每个职工在不同的岗位发挥的作用也不同,商家赋予爆品不一样的使命,对爆品的要求以及爆品对店铺带来的价值也将不同。

外卖爆品这么设计,店铺单量3天破百,一周内冲上区域第1

1、作为核心产品,打造品牌知名度。比如海盗虾饭的龙虾盖饭。

2、提高店铺营业额,创造利润。比如米有理由的牛油果拌饭。

3、引流作用,带动店铺的下单和转化。比如弁当无语的咖喱鸡肉饭。

二、爆品的塑造:先看别人,后看自己  

战术上常讲的一句话就是,知己知彼,方能百战不殆。

对于外卖商家来说,如何知道顾客到底喜欢吃什么呢?

一个字,看。

1、看别人

①看看周边销量前十的商家都有哪些。

②看前十商家店铺的分类、人均消费、配送距离、配送方式、是否有大众点评的高分店铺、满减、折扣活动、起送价等情况。

外卖爆品这么设计,店铺单量3天破百,一周内冲上区域第1

弁当物语创始人吕轶属于跨界餐饮人,借助一碗咖喱鸡肉饭,一“爆”而红,实现3天单量破百,一周内冲上区域第1。

但其实这些都是有套路的,吕轶刚开始打造爆品的时候就观察周边商家,发现:

首先,自己所在区域前十商家几乎都是中式快餐品类,说明中式快餐是订餐用户的首选;  

其次,人均消费都在20元以内,也就是说餐品的客单价并不是太高;  

从配送时间来看,这些商家都控制在30-25分钟左右;  

弁当物语吕轶还发现,周边商家中有两个大众点评的高分店铺(美团和大众点评互通的,点评页面可以定外卖,外卖页面可以看点评,利于增加用户的信任感和下单率);并且这些商家满减活动的力度都很大。

③看前十商家店铺的餐品销量情况。

④看自己所在区域的单品销量。

外卖爆品这么设计,店铺单量3天破百,一周内冲上区域第1

(弁当物语所在区域前十商家店内产品截图)

吕轶发现,前十商家当中热销的都是盖饭、套餐类,以及鸡肉、番茄鸡蛋,牛肉这些食材也是很受欢迎的;

在区域单品销量当中,黄焖鸡米饭则是外卖餐品里的战斗鸡,盖浇饭类也是各区域销量最好的餐品。

综上所述,吕轶总结出,自己所在区域的爆品则是黄焖鸡米饭、盖浇饭。

2、看自己

知道别人想要什么,接下来考虑的就是自己能有什么。

弁当物语是主打日式便当的一个品牌。吕轶看了一下自己店内,有猪排、鸡排、黑椒牛肉、鸡肉、照烧鸡肉等,就想着如何将自己的产品和黄焖鸡米饭、盖浇饭挂钩。(重申:爆品决不能生搬硬抄)

于是就产生了弁当物语如今的爆品咖喱鸡肉便当。(不仅和鸡肉挂钩,而且在外卖当中咖喱鸡肉是倒在米饭上的,这又成了盖浇饭)

三、 爆品的迭代:需要变化  

爆品作为店内销量最高的产品,能够为商家带来一定的利润。

但是这并不意味着,商家设计出一个爆品之后就可以一劳永逸。

因为顾客在变、口味在变,商家也要跟着变。

1、 适合自己的才是爆品

在“网红易出”的时代里,产生一个爆品非常容易,但是商家需要知道这个网红产品适不适合自己。

商家可以根据用户口味的需求选择时令的食材,融入到我们的餐品品类里,但是绝不能照搬照抄。

否则很有可能,一个盲目的跟风就革了自己的命。

2、 爆品不一定非是主食

并不是说只有黄焖鸡米饭、盖浇饭才是爆品,一些配菜也有可能成为为商家带来订单的爆品。

比如大鸭梨的大煎蛋也是颇受欢迎的。

3、 跨界爆品也很刺激

必胜客出了小龙虾披萨,很多人奔着这个比萨去了。这就是一种跨界爆品。

管他楚河汉界,跨过去才有希望。

跨界爆品存在一些冲突感,能够给顾客带来尝试的欲望,但是需要注意的是一定要融合的很舒服,要不然惊喜一下子就成了惊吓。

大处着眼,瞄准方向;小处着手,用好策略,打造爆品很难吗???

So easy!